Le mot de l’affineur : « Fruit d’une création à quatre mains !
Un goût noisette tout en fraîcheur ! «
Famille de fromage : Pâte Pressée Non Cuite
Type de lait : lait cru bio
Famille de lait : vache
Production : artisanale
Pays : France
Région : Auvergne Rhône Alpes, Loire, Haut Forez
Goût : Noisette
Aspect : Duvet gris pigmenté jaune, pâte ivoire
Texture : Croûtage bien présent, pâte onctueuse voire crémeuse
Composition : lait cru de vache, ferments lactiques et d’affinage, présure, sel
Poids net (+/- 10%) : 0,6 kg
Accord vin : Blanc sec (Chardonnay) – Rouge léger (Côte Roannaise)
Accord Bière : Blonde
Fabrication : Cette tommette est fabriquée à la Laiterie de la Côte Roannaise. L’affinage dure 6 semaines.
L’affinage et le conditionnement se fait à la fromagerie des Hautes Chaumes.
Histoire : La Tommette de Sauvain est une création d’Hubert Tarit légèrement twistée par Hervé Mons, il s’agit donc d’une production à quatre mains.
L’idée étant de fabriquer un fromage moelleux voire crémeux doté d’un goût noisette tout en fraîcheur. La technologie utilisée n’est pas sans rappeler celle du Reblochon, mais le goût est différent. Ce fromage est frotté et morgé à l’eau salée durant 3 semaines. La dégustation idéale se situe à 6 semaines d’affinage.
Le Bourg
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